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上海早餐流动车上市,一辆车至少40个品种,个个经过筛选,看看动不动心?

作者: 点击:803 发布时间:2022-11-16

随着上海启动新一轮早餐工程建设,街头新添的早餐网点很快就凭借靓丽的形象赢得市民的点赞:新亮相的流动车、流动车的主色调都是蓝绿色,被戏称为“蒂芙尼蓝”;便利店和流动餐车以橙色为主色调,被冠以“爱马仕橙”……

蒂芙尼和爱马仕是价格不菲的品牌,上海早餐工程里的一份早餐却都主打平价,10元以下的选择琳琅满目。这是因为每一个“蒂芙尼蓝”和“爱马仕橙”背后,都有精心设计布局的产业链。每一份亲民的早餐,来自精益求精的打磨。

一辆餐车至少有40个品种

“每辆流动餐车在前期准备工作上,不亚于新开一家便利店。”餐车分公司介绍说,流动餐车由房车改造,空间有限;但消费者众口难调,每辆车至少要确保40个以上的品种选择。

40个品种说多不多,说少不少。哪些品种能上车、哪些不能上车,背后是一轮轮的筛选。

近来,流动餐车的基本菜单已经出炉,既支持单点,又有套餐。单点的分为蒸煮点心、粥品、便当寿司、微波小食、汉堡、手抓饼、饮品、果蔬等几大类,每一类都有很多选择,低的的不过两三元。套餐目前有三种,分别是“松子烧卖+茶叶蛋+豆浆”“香菇菜包+茶叶蛋+豆浆”“猪肉大包+茶叶蛋+豆浆”组合,才6.5元。

每个品种都经过精心选择。比如蒸煮点心要兼顾不同地区的口味,除了鲜肉包、香菇菜包等经典味道,还加入了老坛酸菜包、荞麦馒头、玉米棒、蒸饺等年轻人喜欢的新口味或主打健康的品种。粥品则重新设计了包装,强调密封性,为的是上班族能“拿了就走”。

流动餐车上路,还有另一个问题:有些餐点需要现制,那么生产效率能不能跟上上班族的快节奏,生产过程又会不会产生油烟?比如手抓饼是上班族喜欢的早餐品种之一,怎么做?

一问,发现“爱马仕橙”的研发人员考虑得比消费者还周全:“流动餐车露天经营,肯定要避免现场制作产生大量油烟,还要考虑产品口感,必须确保现制产品也统一标准。此外,不能忽视餐车服务人员的工作环境。盛夏时节,如果高温烹制,服务人员会很辛苦。”

目前,流动餐车较常见的现制餐品包括手抓品、汉堡和便当,研发人员就反复调整这类产品的加工方式,用标准化的预包装产品和专用电饼铛、烤箱等满足需求。

在实际烹制过程中,服务人员只要将预包装的半成品放在电饼铛和烤箱里加热处理一下,就能出餐。

以手抓饼为例,流动车可提供原味、鸡肉、培根鸡蛋等好几种口味,除了饼,还涉及海苔、生菜、鸡蛋、鸡肉、培根等食材。研发人员把每份手抓饼按原材料拆解预处理预包装,消费者点单后,餐车服务人员将原材料按标准“组装”好,放入电饼铛压一下,不到一分钟就能新鲜出炉。

“我们调整了好几次,并在公司内部进行盲测,大家都说口味和现煎的一样。那么,现在的烹制方式不仅能满足上班族追求效率的要求,而且产生的油烟量几乎能忽略不计,这为在更多场所提供现制手抓饼提供了可能。”林晨说。

流动餐车的餐品跟着周边环境调整

记者还发现,进入试运行的流动餐车除了提供各种早餐餐品,还提供便当寿司、沙拉等简餐,包括蟹味蛋皮寿司组合、海鲜寿司饭团组合、奥尔良鸡排盖浇饭、川香肥牛饭、香煎鸡胸杂粮简餐、韩式拌饭等;甚至提供冷饮。

林晨解释说,这是因为不同地区的餐车上品种其实不一样,因为周边的客群不同。例如,有旅游景点邀请流动餐车入驻,那里的客群与产业园区、商务楼宇完全不同,“一来很多消费者可能要边走边吃,我们提供的餐点就要满足这个需求;二来有的旅游景点本身很时尚,我们提供的产品也要与环境相匹配。”她给记者看初拟的菜单,果真多了很多适合旅游景点的选择,包括牛肉风味土豆饼、鸡肉卷、吮指鸡块、香烤鸡肉串等。

上海市商务委也表示,上海的流动餐车以早餐为主,兼顾午餐、夜市需求。所以,流动餐车上的餐点还可能根据一日三餐的需求变化和调整。

光明食品集团也表示,从调研看,不少产业园区、商务楼宇、大型社区乃至商业景点对流动餐车上的产品有“一日三餐”的要求,所以增加了简餐品种。“很多崇尚健康的年轻人讲究‘轻食’,我们就为商务楼宇、商业景点的餐车增加蔬菜色拉、三明治等选项。”

所以,即便流动餐车已经有了菜单,但在正式运营后,还会根据市场反馈调整品种。“就像不同便利店也会根据周边人群的消费特点调整产品品种那样,流动餐车上的品种也会跟着市场口味走。”林晨说。

根据计划,光明食品集团的30辆流动餐车将在9月上路。目前,向流动餐车抛出橄榄枝的地区很多,包括产业园区、工业园区、安置房基地、商业园区等。团队在选址时深深感到市场的需求,“那些地区购买早餐确实不太方便,而且当地工作或生活的市民对早餐的品质要求不低,有些还主动表示希望提供给简餐。这是我们的机遇,也是我们的责任。”

可以订早餐盲盒,还能打卡“爱马仕橙”便利店

说起自己的早餐解决方案,上班族林今分享说,除了流动餐车,她近期爱上了光明“随心订”,“买早饭也有玩‘盲盒’的感觉。”她与记者分享说,通过手机app“随心订”选购早餐,可以在家门口实现“网订柜取”——每天早上7时前,预定的牛奶和餐品会按时放在家门口的柜子里,“‘随心订’很灵活,既能选择每天都送,也能选择隔天送,或者只有工作日送。我订的是工作日的三明治组合和彩虹酸奶,三明治每天都不一样,有时是火腿鸡蛋,有时是肉松色拉;酸奶也是,有7种颜色7种口味,送到哪种就吃哪种。一周5个工作日都不重复,一早就有开盲盒的惊喜。”

光明食品集团表示,此次参与新一轮早餐工程建设,整合了旗下所有企业的资源,目的是为早餐工程构建全产业链,提供更多的产品选择和服务方式。例如在产品上,蒸点、简餐等餐品开发主要由博海餐饮负责,因为博海有很强的产品研发能力;面包糕点、牛奶等,大部分来自光明乳业。这些能从源头确保早餐的质量。

在服务方式上,除了“流动车+早餐”,还有“随心订”这一家门口的“网订柜取”。此外,“便利店+早餐”也很受欢迎,包括与流动餐车同属“爱马仕橙”系列的光明BK24便利店。

记者在BK24安远路店看到,便利店以原木色为主色调,点缀着“爱马仕橙”,典雅大方又不失时尚。从品类看,早餐和简餐选择特别多,便利店里还有一条长桌方便消费者用餐。看看菜单,蒸点品种和流动餐车差不多,简餐和面包比流动餐车更丰富。店员画着淡橙色的眼影,很衬店里的“爱马仕橙”,笑盈盈地告诉记者,这里不仅早餐卖得好,而且午餐、晚餐生意也不错,“一般早上买包子和豆浆的消费者,到了中午和晚上,消费者喜欢简餐配咖啡。”她还观察到,在这家周围有不少社区的门店,经常光顾的除了上班族,还有不少白发苍苍的老人,“他们不仅买早饭,还经常下午来买个包子做下午茶,很有特点。”


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