流动餐车从业人员卫生要求

(1)每年到卫生机构进行体检,取得健康证后方可上岗。

(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺炎、化脓性或渗出性皮肤病的不得从事直间入口食品的工作。

(3)从业人员工作时穿戴干净的工作服、帽。禁止头发外露。专间工作人员(凉菜间、裱花间)佩戴一次性口罩和手套。

(4)从业人员工作时禁止佩戴首饰、穿拖鞋。

(5)从业人员工作时应将个人物品放入更衣柜。

(6)从业人员应做到“四勤”。(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)

 

餐饮业食品原料的采购

(1)采购食品时应向供货商索要“一照、二证、一报告。一照为有效期内的营业执照。二证是指食品生产许可证、食品流通许可证。一报告指本批次产品检验报告。
(2)采购食品原料时应索要进货发票,并做好食品采购与进货验收台账,将发票贴于台账背面。

(3)肉制品索要动物检疫合格证。

(4)不得采用直接入口的食品。

(5)采购食品原料时应同供货商签订采购协议书

 

餐饮业的粗加工

 

(1)食品原料在使用前应进行清洗,清洗时应按要求放入不同标识的清洗池内。肉类---解冻池、蔬菜--洗菜池、水产品--水产品洗涤池

(2)清洗于净的原料应分类对应放置于标有“植物性、动物性、水产品”等标识的容器内。

(3)清洗干净的原料从粗加工间到操作间应用保鲜膜覆盖。

 

操作时的卫生要求

 

(1 )操作间应配有洗手池和两台不锈钢操作台、两套刀案具,且标清植物性和动物性的标识。大型餐用具如:盆应贴有半成品、成品等标识。

(2)禁止将食品或盛放食品的容器放在地面或垃圾桶上,应设置足够数量的垫离架。

(3)烹调食品时禁止用手品尝或用勺品尝后将剩余食品倒回锅内。

(4)做熟的菜品应放置在标识明确的容器内且打保鲜膜。

(5)禁止用手触摸干净餐饮具、以免手对食品造成污染。

(6)应放置带盖的垃圾桶,废弃物及餐厨垃圾应及时处理。